《焦点访谈》 20170403 管好舌尖不浪费

节约是中国的传统美德，朱子家训中就写到：一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。虽然节约粮食，杜绝舌尖上的食物浪费是一个老生常谈的话题，但这又是一个不得不谈的话题。

古人云：民以食为天。随着物质条件的丰富，我们不但解决了吃得饱的需求，还发明了各种菜系来解决吃得好的要求。但是如果舌尖上的美食吃不了，往往就变成了舌尖上的浪费。

盘子光了、面子没了、排场小了、情谊淡了，这是很多食客多点菜、不打包的共同心理。于是这些舌尖上的美食就变成了舌尖上的浪费，被倒进泔水桶里。那么在一些学生就餐的公共餐厅，浪费情况又会怎么样呢？现在您看到的是一所大学，画面拍摄时正好是午餐时间。食堂的工作人员正忙碌地给学生们盛午餐，但是另一边同样忙碌的是收餐的工作人员。

这所学校一共有5个餐厅，每个餐厅有两个收餐点，每个收餐点每顿饭能收两桶100斤的泔水，这样算下来，一顿饭这所学校就能产生1000斤的泔水。这还不算学生在学校之外就餐和打包回寝室所餐剩下的饭菜。这样浪费的情况让负责收餐的工作人员格外心疼。一位收餐服务员说：“心里想真的浪费，有的时候饭拿好了不好吃就不吃，我们是农村的种这个大米的，觉得这个挺浪费的。”

这样的浪费情况不仅出现在大学里，还出现在很多中小学校里，而中小学生的浪费量甚至比大学生的食物浪费量还要高。某配餐公司的照片显示，收回的一些中小学生所浪费的食物，被一车车地拉走处理掉。

中国科学院地理科学与资源研究所的科研人员根据2014年的调查结果估算，他们调查的特大城市中小学生每学年浪费食物数量就有7780吨，价值约1.6亿元。而生产这么多被浪费的食物需要占用27648.59公顷的耕地面积，约占北京市总耕地面积的1/10。同时生产这些被浪费的食物要消耗水资源是1160万立方米，而同样是2014年，北京水资源公报显示北京人年均占有量只有94立方米，生产这些被浪费的食物的用水足够12万人一年使用。

中国科学院地理科学与资源研究所研究员成升魁说：“我们国家的资源这么少，人均耕地、人均水资源相当于世界的三分之一、十分之一。我们的人口还在增长，消费城市化、工业化还在不断增长。这种情况下这种浪费的行为，肯定跟我们国家今后的持续发展资源环境不相符合。”

以水稻为例，据农业部食物营养研究所测算，每生产1吨水稻，就需要2000吨淡水和将近2亩的耕地，同时还要投入相当数量的化肥和人工劳动等等。如果生产出的这些食物没被吃掉，而是被浪费掉，那么浪费的不仅仅是这些食物，还有背后生产它所需要的资源。不仅如此，浪费的食物对环境造成的污染也是不容忽视的。成升魁指出，餐桌上每浪费1公斤的粮食，相当于向大气中排放了5公斤碳。

而同样是学校，记者和中科院的科研人员在另一所学校调查时看到了这样的一幕：学生们盛的饭都不多，有的还往回舀回了一点，怕浪费。

在学校回收泔水用的桶旁边，一般站的是收剩饭剩菜的工作人员，而这里站的却是老师。这位老师手拿小本子，哪位学生有剩饭，就把名字和班级记下来，开会时点名批评。这样的做法的确有效。记者看到，只有个别的学生会出现浪费食物的情况，绝大多数学生都会把饭菜吃光，饭碗都是直接放到餐具回收桶里，中间没有倒掉剩饭剩菜的环节。不仅吃饭时有老师监督，这个学校平时对于学生节约粮食的教育也是很重视的。

一名同学告诉记者：“开班会的时候会讲一些粮食的来源，有时候还会举出餐馆浪费的例子给我们看。每周我们学校的老师都会开会讲这个事情。”

记者看到，一顿午餐，这所3000人的学校只有两个小半桶的泔水。学生节约粮食的程度不仅反映了一个学校对于食物浪费的重视程度，同时也检验了学校所采用的方法是否行之有效。中科院地理所的科研人员调查过很多所学校，对这里的调查结果是很满意的。

说完了学校，咱们再来看看自助餐。由于自助餐是交了钱随便拿，食客想拿多少就拿多少，所以这里的食物浪费也很严重。在一家海鲜自助餐厅，琳琅满目的食物让人胃口大开，食客们争先恐后地多拿海鲜，宁愿放在桌子上囤货，也不能想吃的时候没有。可那些在桌子上囤起来的食物，最终还是吃不了被食客倒掉了。

现在也有一些自助餐厅，所采取的不是食客自取的形式，而是点餐的形式。记者看到，这样的自助餐厅不仅就餐环境优雅、有序，而且食物浪费量也非常少。

点餐式的自助餐每个菜给的份量都不大，如果食客喜欢可以再加。这样不仅让食客能多品尝几道菜，还大大降低了食物的浪费，而且每道菜都放在食客自己的盘子里，这样对于食物的责任也更加明晰。

除了自助餐这样就餐形式的饭店，记者也走访了不少传统就餐方式的饭店，发现除了一些火锅店把不用厨师制作的菜品分为大小份之外，其它菜系的饭店几乎都不把菜品分为大小份。

食物端上桌，没被吃掉被倒掉是一种浪费，如果在后厨没被做成食物被损耗掉，同样也是一种浪费。为了让这些食物物尽其用，这家饭店的后厨创造出了新菜品：“像鸡蛋，我们这个镇店名菜三不沾，用的是鸡蛋黄，大量的鸡蛋清就基本没用了，现在鸡蛋清特别给它利用起来，比如说我们有芙蓉鸡片，创新一个菜把它就卖了。”

为了倡导整个餐饮行业减少舌尖上的浪费，中国烹饪协会也发起了号召。中国烹饪协会会长姜俊贤表示：“合理库存，防止库存过多，形成食物过期、不得不销毁，造成很大的浪费。再一个就是提倡餐饮企业分成大盘、中盘、小盘来满足不同消费者的需求。从自助餐的角度希望服务人员要勤查勤看，看到点菜率不高的就不要再做了。”

在我们的日常饮食中也会出现为了追求口感而造成的浪费，这样浪费掉的不仅是食物，还有营养。

中国营养学会理事长杨月欣指出：“大家都觉得面粉越精白越好，所以反复加工。那些人体必需的脂肪酸，都是在这个皮和胚芽里，可是你磨几遍的话这些都走了，所以这种浪费实际上也是对营养的损失。”

2013年-2015年我国餐饮食物浪费量约为每年1700万至1800万吨，这相当于3000万到5000万人一年的口粮。古人云“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，更何况地球上还有很多人吃不上饭。粮食、营养、资源和劳动都不能浪费，这是文明的表现，不能因为你有钱买单，财大气粗，就可以大手大脚。让我们理性消费、文明就餐、尊重劳动、珍惜资源，一起加入“光盘族”，把节约落实到行动上。