20170814 杜绝浪费需有招

《焦点访谈》 20170814 杜绝浪费需有招

“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”。从古至今,我们一直在提倡勤俭节约,反对餐饮浪费。现实中,大家也知道浪费不好,但因为种种原因,浪费粮食现象仍然是处处可见。近几年,情况虽然有所好转,但在一些宴会、内部食堂、自助餐厅这样一些场合,浪费现象还是比较严重。有没有什么好的办法,让大家吃净盘中餐呢?

重庆市一家餐厅的厨房里,李德建正在跟厨师探讨食材的采购。李德建出生在上世纪五十年代,从小经历过自然灾害,十几岁又下乡当知青,让李德建对食物短缺有着深刻的记忆。

1999年,教师出身的李德建下海经商,创办了一家饮食文化公司。从成立之初,公司就开办食堂,免费为员工提供一日三餐。本来是为员工们提供的福利,没想到食堂的粮食浪费越来越严重。

那些年我国餐饮浪费令人触目惊心,调查结果显示,我国餐饮食物浪费量约为每年1700万至1800万吨,相当于3000万到5000万人一年的口粮。这让李德建从感情上难以接受。

八项规定出台后,公款消费和炫耀性消费少了,内部食堂成了舌尖上浪费的重灾区之一。内部食堂大多是免费或者是收取很少的费用,而且一般采用的是自助取餐形式,人们想多吃几个品种的菜,结果就很容易拿多。

食堂食物浪费的另一个原因是现在年轻员工成为公司主力军,这些80后、90后的独生子女,他们中的很多人对食物和节俭往往没有概念。

李德建决定从自己公司的内部食堂抓起,相继推出一系列反对浪费粮食的措施。

在取餐处,会有节约粮食的督导员,提醒大家勤拿少取,不要浪费。在食堂的一个角落,是倾倒残余食物、收取餐盘的地方,公司督察部的邱德蓉正在值班,如果员工的食物剩余很多,又没有正当的理由,公司将会进行处罚。处罚方式不仅有罚款,还会被罚劳动。调味品车间的小徐有一次剩下的饭菜比较多,他接受惩罚,到厨房帮忙洗餐具。

刚入职那段时间,刘雅雯经常剩饭剩菜,不仅被通报批评,还屡次被罚款,曾经有一个月,她光罚款就交了100多元。

从小生活条件优越的刘雅雯,一开始觉得剩饭剩菜是件小事,认为公司小题大做:“不喜欢吃的就不吃,没有必要听从别人的安排。内心还是很抵触,不觉得这个是一件很丢人的事情。”

针对刘雅雯这样的年轻员工,公司加强了教育,并且让她们到基层饭店去体验。“给我们看过这种宣传片,就是说这个食物的来之不易。看到很多贫困地区的连水都喝不上,更别说粮食了,觉得自己这种行为还是不够好,还是要改。”刘雅雯告诉记者。

有的员工说,之所以剩饭,有时候是因为饭菜不合口味。为此,公司食堂每周都会变换菜单,提高菜品质量。同时,刚入职的员工都要接受公司培训,培训的第一课,就是节约粮食。多管齐下使“光盘行动”收到了良好的效果,现在公司的员工基本都能做到吃多少盛多少,不剩饭剩菜,每天倒入泔水桶的剩饭剩菜下降了90%以上。

2013年,全国开展“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的“光盘行动”,各地都在积极行动。火锅是重庆的“美食名片”,过去在很多火锅店,一些消费者为“面子”额外加菜造成食物浪费的现象长期存在。

一家火锅连锁店在店门口醒目的位置,摆放着“光盘行动,从我做起”的标牌。走进店内,餐桌上,菜单上,随处可见节约用餐、杜绝浪费的宣传。

由于只有两个人,服务员主动推荐了拼盘小菜。这家火锅店设计了多种套餐,推出了肉类组合、蔬菜组合、菇类组合菜品。在点菜时,服务员都会主动根据顾客人数,向顾客推荐点菜的品种和数量,引导顾客按需合理消费,避免浪费。

这天正好是周末,一家人在这里聚餐,桌子上的食物基本上吃得干干净净。消费者说:“每次吃饭的时候都不能剩饭,必须把饭吃完。这就叫‘光盘行动’。” 

随着“光盘行动”的推进,人们的饮食消费观念正在悄然改变,节俭风尚日益浓厚。很多消费者说,要是一不小心没吃完,打包带走也不再是“没面子”的事。

实行餐饮节约要有机制保障。早在2013年,为了杜绝浪费,倡导“光盘行动”,相关部门倡导餐饮企业推广半份菜。当时,不少餐厅积极响应。但是中国烹饪协会会长姜俊贤说,经过这两年的实践,半份菜的推广存在一定困难,推广效果不是很理想。

半份菜推广中遇到的主要难题是定价。在人工成本越来越高的背景下,做半份菜等于变相增加人工成本,只收半价,餐馆难以坚持。

有的餐厅后来把半份菜的价格提高到70%,但消费者又不买账,认为半份菜就应该收半价,久而久之,很多餐厅的半份菜都不见了踪迹。

李德建这几年一直坚持在公司旗下所有的餐厅供应小份菜和拼盘菜。李德建说,从短期来看,推出小份菜和拼盘菜,价格低,赚钱少了,但从经营的角度来说,推出半份菜或者小份菜供顾客选择,可以让顾客有更好的消费体验,有利于节约。从长期来看,餐厅培养了自己的客户群,业务增加了。

自助餐一直是餐饮行业食物浪费的重灾区,该如何减少浪费呢?重庆的一家酒店摸索出了一套行之有效的办法。

在酒店的醒目位置,在自助餐厅的取餐处,每张桌子上,都可以看到节约用餐的提示。还有专门配备的节约用餐指导员,提醒顾客勤拿少取,避免浪费。

为了减少浪费,酒店增加了现场制作的饭菜,比如牛排、面条等等。这家酒店还在自助餐厅推出了“光盘有礼”活动,消费者在用餐时如果能够做到光盘,将会收到酒店送的小礼物。

除了顾客环节的节约,在食材准备、厨房加工等环节,这家酒店也加强了管理,从原材料的采购、储存到备料、烹饪,都做了详细的规范。

这样的做法,已经成为餐饮行业的行为规范,很多餐厅已经把厉行节约纳入了餐饮生产、加工、服务的全过程。

有消费者表示:“因为社会资源是有限的,但是人的素质是无限的,要不断进行升华。”

李德建说:“它不仅节约一点点粮食,我们的意识改变的话,它在我们美好传统文化上的发展都是一个飞跃。这种节约的意识形成以后,自我约束、自律的思想意识逐渐形成,民族的素质就会不断提高。”

浪费不可为,更不能任性,转变思想观念是前提,而加强制度建设则是保障。近日,商务部、中央文明办就联合发出通知,推动餐饮行业深入开展“厉行勤俭节约 反对餐饮浪费”,倡导绿色生活、反对铺张浪费,其中就有加强行业自律,制定标准和公约等内容。从节目中也可以看出,思想观念转变了,制度标准建立了,大家才能更好地按需点菜按需取餐。让我们都能成为“光盘一族”,珍惜盘中餐,粒粒不浪费。